するめいかは内臓を取り除き、ワタとゲソを切り離しておきます。エンペラは胴から離し、皮をむいて食べやすい大きさに切ります。胴の部分は皮をむいて中を綺麗に洗い、輪切りにします。

①のいかをたっぷりのお湯でさっとゆがき、冷水にとって粗熱をとり、ザルにあげておきます。

里芋は生の場合は、皮をむいてボウルに入れて、塩少々でもんでぬめりを取り、水で洗います。冷凍の場合は、解凍せずにそのまま使います。

鍋に水と里芋（生も冷凍もこの時点で入れて下さい）を入れて強火にかけます。沸騰して泡が出てきたら、丁寧に取り除きます。

泡が出なくなってきたら、和風だしの素、砂糖、醤油、みりんで味を調え、②でゆでておいたいかを加え、弱火の中火でいかと里芋に味が染み込むまで煮込んで出来あがりです。