【準備】さばの切り身なら皮のほうに斜め十字の切れ目を入れる

鍋におろし生姜・半量の味噌・コチュジャン・酒・砂糖・水を入れて混ぜ合わせる。鍋を火にかけて煮立ったら、皮を上にしてさばを入れる。筒状の時は切り口を上にして入れる。落としぶたをして１０分中火で煮る。

残りの味噌を２の煮汁の一部で溶かして、鍋に加え５分煮る。さばを取り出して器に盛る。煮汁を再度火にかけてとろりとするまで煮詰める。盛ったさばの上に仕上げた煮汁をかけて出来上がり。