鶏肉は皮目をフォークで刺し、味を染み込みやすくして、ガーゼで包みます。ボウルに味噌とみりん少々、うまみ調味料少々を入れて混ぜ、味噌にとろみが出るように、酒を少しずつ加えてのばしていきます。

バットまたはタッパーに①の味噌を薄く敷き、ガーゼで包んだ鶏肉を置き、その上から味噌を流し込み、平らにします。バットの場合はラップをし、タッパーの場合は蓋をして冷蔵庫に入レ、一晩寝かせます。あまり濃い味が好きではない人は、半日寝かせておいて下さい。

みその中からガーゼごと取り出し、ガーゼを外します。フライパンにサラダ油を熱し、皮目を下にして、強火で焼きます。

程よい焼き色がついたら裏返し、弱火でじっくり中まで火を通して出来あがり。手でちぎったレタス、くし型に切ったトマトと共に、お皿に盛り付けて下さい。焼きあがったら熱いうちに食べやすい大きさに切って、盛りつけると食べるとき楽です。