チンゲン菜は茎の根元部分をしっかりと水洗いします。次に茎と葉の部分に切り分け、大きい時は、茎→斜め切り・葉→縦半分に切ってからざく切りにします。ハムは適当な大きさに切ります。

鍋にたっぷりのお湯を沸かし、茎の部分を茹で上げます。次に同じお湯で葉の部分を茹で上げ、別々のザルにいれて、冷水で粗熱を取り、各々水気をきっておきます。

中華鍋にごま油を熱し、強火にかけてチンゲン菜の茎部分から炒めます。サッと炒めたら、葉の部分とハムを加え、よく炒めます。

塩を加え、サッと炒め、醤油を鍋肌から加えて、こしょうをして味を調えたら出来あがりです。