ビーフンは水かぬるま湯で戻す。（約15分）干海老はみりん適量で戻す。海老の下処理やその他の具を炒めやすいよう準備する。☆を混ぜておいてもよい。

深めの鍋に油を多めに熱し、溶き卵を流しスクランブルエッグを作ったら、皿に取り出しておく。

にんにく、海老、もやしなどの具を（ニラはあと）軽く炒め、ビーフンも加え炒める。

様子をみながら湯（水）を適量足し、水分がなくなるまで菜箸でほぐしながら炒める。途中、麺に油を少々たらすとよい。

次に☆を加え、最後にニラを入れ炒める。３の卵と混ぜ合わせたら皿に盛り、ナッツなどを散らしレモン汁を絞っていただく。