鍋に牛乳を入れ60℃まで温める。火から下ろし黒酢を入れかき混ぜる。

10分ほど置いて分離させる。沈殿してるのがカッテージチーズで、液体はホエーです。

ボールにさらしの布を敷き、分離した牛乳を流しこみます。
さらし布に包んだ状態で持ち上げます。（絞らないで）

ボールに水をはり3を振り洗いします。水を取り替え三回繰り返す。

水面から持ち上げホエーが自然に落ちるようにします。そのあとかるーくもむように絞ります（きつく絞るとボソボソになる）

出来あがりです。ホエーは捨てないでください（これがおまけです）