トマト・ピーマン・パプリカをみじん切り、ひき肉は軽く塩胡椒しておきます。

トマト・ピーマン・パプリカをフライパンで炒めます。火が通って来たらひき肉を加え一気に炒めあげます。
塩胡椒、蜂蜜、ケチャップを足し、好みの味に整えます。やや濃いくらいがいいでしょう。

2を皿にとり、一度フライパンをきれいにします。（表面に2が残っていると焦げが出て卵が汚れます）
卵を割って、よりふんわりさせたい方はコーヒーミルク少々を加え（あっさり派は牛乳少々で）それにも軽く塩胡椒。

熱したフライパンに油をまんべんなく敷いてとき卵を加えます。2の具を人数分で等分にしたものを端に乗せ、卵の色がさあっと不透明な黄色に変わったら火から下ろして濡れ布巾の上に置き、具の乗っていない方を摘んでくるりと丸めて形を整えます。

パセリを乗せてお皿に盛り付けていただきます。