タルト生地を先に作る。ケーキ型は、テフロン加工などくっつかないものを使用する。
オーブンは１６０度に余熱しておく。

バターをケーキ型に入れ、コンロなどで軽くあぶって溶かす。（溶かしバターを別に作って入れても良い）
バターが溶けたら小麦粉、さとう、卵黄を入れて手でこねる。

生地がまとまったら、そのままケーキ型に押しつけて平たくのばし、タルト台を作る。縁は２㎝くらいの高さにする。出来上がったら、冷蔵庫で休ませておく。

フィリング用のクリームチーズをレンジなどで軽く温めて、柔らかくする。砂糖を入れて練り、卵、小麦粉、生クリーム、レモン汁を一種類ずつ入れ（順番は何でもいい）なめらかに混ぜる。

（３）のタルト台に（４）のフィリングを流し入れ、とんとんとたたいて空気を抜く。

オーブン下段、１６０度で４０分焼く。
焼き上がったら、膨らんだ生地が沈んで落ち着くまで型に入ったまま室温においておき、落ち着いたら型から取り出す。