ゆずの皮をすりおろし､果汁を絞る。果汁を茶漉しで漉す。

牛乳、はちみつ、サラダ油を小鍋に入れ､混ぜながら沸騰寸前まで火にかけ､冷ましておく｡

卵白をフードプロッセッサーに入れＯＮ。ほぐれたら、砂糖半量を加え、ツノが立つまでＯＮ。きれいなボウルにあけ､残りの砂糖を２回に分け入れ､泡立て器でよく混ぜる｡１の柚子を入れて混ぜる。卵黄を１個づつ入れ､その都度よく混ぜる｡

強力粉をふるいながら３に加え､ゴムベラで切るように混ぜる｡

２を４に加える｡ゴムベラに落としながら､３～４回に分けて混ぜる｡

紙を敷いた型に生地を流し､予熱したオーブンで１８０度で１０分、１４０度で５０分焼く。竹串を差してみて、何もついてこなかったら焼き上がり｡

型から出し､側面だけ紙をはがして冷ます｡冷めたら､ラップで包み､逆さまに置いてしっとりさせる｡

●型の作り方は「カステラ（レシピID： 17404636）」を参照してください｡