ゴーヤの下準備：種とわたを取って、スライスし、塩でもみ少し置くいて軽く水気を切る。

ごま油を引いたフライパンにゴーヤを入れて軽くいためたら溶いた卵を入れ、（たいぎかったらそのまま割りいれて炒めても。） 固まってきたら、かつおぶし、醤油をいれ、しあげにバターをいれて火を切って、余熱で溶かす。

◎苦味の苦手な人はそのまま、塩ごと熱湯でさっとゆで、ざるに上げておく。（これでかなり苦味抜けますよ。）