オーブンを１９０度に余熱しておく。
天板に紙を敷いておく。
アーモンドスポンジを作る。
卵白を泡立て、角がたってきたら砂糖の半量を加えさらに艶が出るまで泡立てる。

全卵と卵黄に砂糖の残りを加え、マヨネーズ状になるまで泡立てる。

アーモンドプードルと薄力粉を振るいながら加え練らないように混ぜる。まだ粉っぽさが残っているうちに溶かしバターを加え手早く混ぜる（バターを加えると泡が消えやすいので手早く）。

用意した天板の中央に生地をすべて乗せ、ゴムベラの広い面を使って中央を上から押すようにして広げてゆく。無理に伸ばそうとすると泡が潰れる。

１９０度のオーブンで１１分ほど焼く。

シロップを作る。
鍋に材料をすべて入れ、一煮立ちさせる。

溶けたら残りの生クリームを入れ混ぜる。あら熱が取れたらグランマルニエを加え、冷蔵庫で冷やす。冷えたら角が立つまで泡立てる。

バターを白っぽくなるまで泡立てる。そこに⑩のメレンゲを加えなめらかになるまで混ぜる。
コーヒーを水で溶き、⑪のクリームに加え混ぜできあがり。

トップにコーヒークリームを塗ったらシワがよらないようにラップをぴんと張ってかぶせる。バットなどで軽く重しをして冷蔵庫でクリームが落ち着くまで休ませる。

再び冷蔵庫で休ませる。十分に表面が固まったら火であぶった包丁でサイドを切り落とす。真ん中から2つに切ってできあがり。