鍋にきゅうりが全部漬かるだけの湯を沸かす。沸いたら、火を止めてきゅうりを入れて、冷める迄置く。
（蓋をしてはダメ！）

冷めたらきゅうりを取り出して、又新しい湯を沸かし、きゅうりを入れる。これを2～3回繰り返す。

きゅうりを３～５mmの薄さに切って、水分をよくしぼる。

鍋に醤油、酢、だしを入れて沸騰させ、火を止めてから、しぼったきゅうりを入れてよく混ぜる。

だしときゅうりを別にして、又そのだしを沸騰させる。火を止めてから、その中にきゅうりを戻し、よく混ぜる。

⑤の作業をあと3回繰り返す（計５回）。最後の時、土しょうがの千切り、鷹の爪、いり胡麻、塩昆布を入れて沸騰させ、きゅうりを入れる。冷して、完成！