内臓を取った豆鯵は軽くハーブソルトを振り、小麦粉をはたいておく。

マリネ液を作る。
ボウルにレモン汁・バルサミコ・砂糖をいれよく溶かしておく。

調味料が溶けたら、2の野菜を漬け込む。

低めの温度から豆鯵を揚げる。じっくり温度を上げていき、揚げ音がピチピチと高音になり、色づいてきたら、揚げ終わりの合図。

揚げ上がった物からどんどん３のボウルに放り込んで漬け込んでいく。
　

ジュッと言う音がなんとも食欲をそそります！
　
最後にオリーブオイルをひとまわしし、ざっくり混ぜる。