私は油抜きをしましたが別にしなくても良いですよ。それと薬味なども好みで入れてください。ラーメンのスープは市販のラーメンに付いてるスープの素で良いですし、ラーメンを作ってスープを残したときのでもいいと思いますよ。私はこのときは醤油味でした。。な～んでもいいと思いますよ。酢をきかしたほうがおいしいと思いました。骨付きじゃなくて普通の肉で作って最後にとろみをつけたらどんぶり風でもおいしいと思います＾＾。