レンコンは皮をむき、1cm弱の厚さに輪切りにし、しばらく水にさらしてアクをぬき、ザルにあげておく。

ボウルにつみれの材料をあわせ、ねばりがでるまでしっかりまぜる。

平らな皿にコーンスターチ（or片栗粉）を入れ、レンコンの片面にまぶし、その面に２のつみれをのせ、レンコンの穴にやや押し込むようにし、表面を平らにする。

フライパンにゴマ油を熱し、肉の面から焼く（中火）。しばらくして裏返しフタをして弱火で数分焼き、できあがり。

そのまま食べてもOKだけど、ショウガじょうゆをつけて食べてもおいしい。