いかなごを洗い、しっかり水を切る。　鍋よりひとまわり小さいアルミホイルに多めに穴をあけ、落し蓋を作っておく。

調味料としょうがをあわせたものをしっかり煮立たせる。

煮立ったところにいかなごを一度に入れ、いかなごの間に煮汁が均等に回るように素早く手でかき混ぜる。

落し蓋を入れ、強火で一気に煮立たせ、ふきこぼれない程度の火加減で煮る。この時いかなごに泡がまんべんなくかぶさっている状態にする。（絶対、かき回さない！）

いかなごの間に小さな泡が出る位の煮汁の量になったら、中火～弱火にして落し蓋を取る。

煮汁の量を確かめながら煮詰め、少し煮汁が残っている状態で火を止める。残り汁を切り、大皿などに移して素早く冷ます。