桃はきれいに洗い、縦半分（桃の割れ目の線に添って）に切り込みを入れ、ねじって半分に割る。

小さいスプーンで種をくり抜く。取りにくい場合はペティナイフで切り込みを入れてから。

水、砂糖を鍋で煮立て、その中に桃を入れる。再度煮立ってきたら火を弱め、３〜５分煮込む。（桃の大きさで調節。）

冷めたら桃の皮を剥き、シロップは濾しておく。再度シロップに漬け込み、レモン汁を入れ、冷蔵庫で一晩冷やす。