ボウルを二つ用意し、強力粉を目分量で半分に分け入れる。一つには＊を、もう一つには○を計り入れる。

＊のボウルのイーストめがけて仕込み水を入れ、木べらでよく混ぜる。○の材料を加え混ぜ、ある程度まとまったら台の上でよくこねる。

【一次発酵】生地を丸め、とじ目を下にしてボウルに入れ、ラップをかける。40℃で25～35分発酵さ
せる。大きさが1,5倍になったらOK。【フィンガーテスト】強力粉をつけた指で穴を開け、戻らなけれ
ばOK。

上から2,3回グーで押さえてガスを抜き、ボウルから出し、スケッパーで6分割し、丸めなおして10分ベンチタイム。乾燥防止に濡れ布巾を上からかぶせておく。

【成形】とじ目を上にして、台の上でガスを抜く。2箇所を折り、生地の両端を合わせ涙型にする。転
がし伸ばして、20cmくらいのしずく型にする。生地に麺棒をあて、転がす。太い方を手前におき、左
右にやや引っ張りながら巻いていく。

【二次発酵】巻き終わりを下にして、クッキングシートを敷いた天板にのせる。濡れ布巾をかけておく。40℃で20～25分発酵させる。オーブンはこのとき余熱しておく。

【焼成】卵をぬり、180℃15分～18分焼けば完成！