蕪を八角型に切り落とし、中をスプーンでくり抜く。

米の研ぎ汁で少し固めに茹でる。（茹で過ぎると形が崩れるので注意してください）

玉ねぎ（または白ネギ）をみじん切りにし、塩・こしょうをしてよく混ぜ合わせる。

茹でた蕪のくり抜いた部分に３を詰める。

鍋に蕪を並べ、ひたひたにかぶる位に出し汁をはる。
火にかけ、沸騰してきたらお酒を入れてアルコール分をとばす。

塩で味をつけ、よくかき混ぜて味見をし、薄口醤油を加える。

蕪に味が染み込んだら器に蕪を盛り、餡に水溶き片栗粉を入れてトロミをつける。あられを散らして温かいうちにいただく。