準備：板粕をぬるま湯で溶いておく。熱湯で溶いてぬるま湯程度の温かさになるまでおいておいてもOKです。板粕の水分量は調節してください。

強力粉、薄力粉、イースト、きび砂糖、塩を大きめのボールに入れて泡だて器でよく混ぜ合わせる。

卵、生クリーム、板粕入りのぬるま湯(35℃前後)を混ぜたものを、1のボールに注いで手早く水分を粉にいきわたらせる。

生地がしっとりとなじんで、薄くのびるようになるまで根気よく捏ねる。(15分程度) 室温に戻した無塩バターを生地に揉み込むように捏ねる。

薄くショートニングを塗ったボールに生地を入れて、かたくしぼったフキンをかけて、90分1次発酵後、パンチを入れてさらに30分発酵する。計2時間。

1次発酵の終わった生地を4等分に分割してきつく丸めてかたくしぼったフキンをかけて30分ベンチタイム。

★餡を作る★缶詰をボールに出して甘納豆(今回は金時豆)を入れていく。さらさらしていると包みづらいので、もったりとした餡にする。缶詰の水分量が多ければ少し煮詰めてください。

生地を麺棒で直径12cm程度まで伸ばして餡をつつんでいく。焼いている途中に餡がとびださないよう綴じ目をしっかりとくっつけて天板に並べる。

天板に並べた生地を手で軽くつぶして平らにする。生地の真ん中に軽く水をつけて、黒胡麻をちらす。

オーブンの発酵機能を利用して40分2次発酵をする。

200℃に余熱したオーブンで12分焼いて出来上がり！ ※ガスオーブンを使用した場合。平らにしたい場合は上から天板をのせて焼いてください。