蜜柑の酵母は食べ終わった蜜柑の皮を消毒したビンに入れ、ひたひたの水、蜂蜜大匙1～2を入れてふたをし、一日1回振って、4日ほど置いたもの。皮は5個分くらい。シュワシュワと元気に泡が出てきたら使えます。

蜜柑酵母は皮ごとミキサーにかけ、300ｃｃはかりとり、（Ａ）の材料を合わせ、よく混ぜて、発酵するまで室温に放置。

クランベリーにはキルシュをかけてふやかしておく。
バターは室温に。

3以外の材料と1を合わせてよくこねる。ＨＢのバターロールコースでもＯＫ。しっかりこねたら、取り出して、バターを練りこむ。

乾燥しないようにして、2倍の大きさになるまで発酵させる。

ガスを抜き、型の長さにあさせて、長方形にのばす。クランベリーをばら撒き、巻き込んで、食パン型に入れる。

再び2倍になるまで発酵。できるだけ、時間をかけて発酵させたほうがおいしいので、冷蔵庫に入れても。その場合、焼く前に室温に戻すこと。

霧を吹いて、200度のオーブンで焼く。うちのオーブンの場合、70分ほどかかりました。こげそうだったら、途中でアルミホイルをかけてください。