豆腐はふきんに巻き、水切りをしておく（１時間以上）。

豆腐は１丁と1/2丁をさいの目に切る。豚肉（ひき肉以外）は細かくする。ねぎは、みじん切り、にんにくの芽は、３ｃｍぐらいに切り、青梗菜と一緒に茹でる。

中華鍋を熱し、サラダ油をなじませ、豚肉を入れる。赤い所がなくなるまで炒め、にんにくの芽を入れ、甜面醤を入れ、炒める。肉が黒っぽくなったら、スープ（１ｶｯﾌﾟ）を入れる。

豆腐を静かに入れ、かき混ぜる。中火にして３分ぐらい煮込む。その間に豆板醤を入れる。

煮込んだら、ネギを入れて混ぜ、片栗粉で溶いた水をフライパンのふちに沿って入れる。
静かにかき混ぜたら出来上がり。

1/2丁の豆腐が残るので、厚揚げにしたり、塩コショウし、小麦粉をまぶし、バターで炒め、醤油をかけると豆腐ステーキが出来ます。

青梗菜を底の深い皿の周りに敷き、麻婆豆腐を盛り付けます。