手羽中を醤油とみりんに漬け込む。(半日くらい冷蔵庫に)

フライパンを熱して油を敷きそこに漬け汁ごと炒める。中までなかなか火が通らないので、熱湯を100cc加えてふたを閉めて少し蒸し焼きにする。

お肉に中まで火が通ってきたら煮汁を煮詰め、照りが出てきたくらいで粒マスタードを加えてからめて出来上がり。
ご飯が進む味付けです。