豆腐はよく水切りする。にんじん・しいたけ・たけのこは大きめのみじん切りにしておく。

しいたけ・にんじん・たけのこを軽く炒め、水を1ｶｯﾌﾟ弱、だしの素を小さじ1/2、酒大さじ2/3、砂糖・醤油各大さじ3を入れて2,3分煮る。

しっかり水切りした豆腐を入れて炒り煮し、水気がなくなってきたら卵を加えて再び炒り煮する。

皿に盛ってねぎを散らしたら完成！