牛肉はペーパータオルで表面を拭き、端からタコ糸をクルクルと巻いてしばる。バットにいれ、タイム･塩小さじ1をふって手でよくすり込み、タコ糸の間にニンニクの薄切りとローリエを差し込む。全体にサラダ油小さじ1をかけて手で薄くのばし、そのまま20～30分おく。

フライパンにサラダ油大さじ1/2をいれ、うっすらと煙が出るまで中火で熱する。牛肉をいれ、ころがしながら全体に焼き目をつけ、余分な油をペーパータオルでふき取る。

ワインと水3/4カップを加え、煮立ったら弱火にしてアルミホイルを被せ、途中で上下を返しながら10～12分蒸し焼きにする。肉の真ん中に金串、または竹串を下まで差込み、20秒ほどして抜いてから真ん中のあたりを唇にあて、温かければOK！　冷たければさらに数分蒸