米はといでザルに上げて１時間ほど置く。
分量の水に酒を入れ、昆布を入れて30分程置き、炊く。

寿司桶を酢で拭く。ご飯を入れ、合わせ酢を加えてよく混ぜ合わせる。ぬれ布巾をかぶせ10分間酢をなじませる。

うちわで扇ぎながらよく冷ます。胡麻をふって混ぜる

長芋をすりおろす。シソの葉はせん切りにする。

器に寿司飯を盛り、シソの葉をのせ、その上に鮪を盛り、長芋をかける。