鶏肉はスジを取り除いておくと歯触りが良くなって美味しくなります。
端の方を良く見ると白い紐のような物があるので　それを摘んで、包丁でこそげ取ります。スジを下にして（皮の付いているお肉の方を上にして）包丁を動かすと上手くいくと思います。

お肉は揚げると少し小さくなるので　なるべく大きめに切ります。
これは1枚を6等分にしました。軽く塩コショウして、大きめのボールに入れます。

★の材料を全て入れて　手でもみ込みます。
３０分以上は味を含ませる為に置いておきましょう。

玉子を入れよく混ぜて、片栗粉、小麦粉を入れてさらに混ぜます。粉気が無くなればOK.
さらに冷蔵庫で２０分前後は休ませましょう。

揚げていきます。約１８０度に設定。温度計が無い場合は菜ばしでかき混ぜながら計ります。小さい泡がプクプクしてきたらOK.
私は油の量を少なめ（肉の1/3が出る位）にして揚げてしまいます。

大き目のスプーンで救いながら油へ入れていきます。
入るだけ入れてしまうと温度が一気に下がりますが、慌てずそのままジッと様子を見ます。私は火力を上げません。お肉を大きめに切ってあるのでジックリと時間をかけて揚げるからです。

これは返した所。まれに油が跳ねますので気をつけて下さい。
時間が経ってくると温度が上がり、狐色になってこんがりとしてきます。
揚がったら油をきりますが
心配な方は１つ大き目のを半分に切って中まで火が通っているか確認すると良いでしょう。

出来上がり♪
お好きなサラダを添えてどうぞ♪

これは次の日に、８のキャベツの千切りと、１cm位に細く切ったカラ揚げを合えたものです。マヨやお好きなドレッシングでどうぞ♪