ボウルに入れた鶏のひき肉に、戻したひじき、長ネギのみじん切り、しょうがの絞り汁、片栗粉を入れてよく混ぜ合わせる。

銀杏切りにした大根は下茹でしておく。

２０ｃｍほどの大きさの手鍋に、５ｃｍほど水を張り、酒、砂糖、昆布つゆを入れてだしを作り沸騰させる。

だしが沸騰したら、スプーンで一口大に取ったつみれをひとつずつ鍋に落とし込んでいく。

つみれが全てだしに入り、表面の色が変わったらアクをすくう。アクを取ったら大根を入れて落し蓋をし、大根に味がしみるまで煮て出来上がり。