鶏肉（写真はもも肉使用）は一口大に切り、●の下味をつけてなじませる。

鶏肉だけ別のボウルに移し、水溶き片栗粉（水：片栗粉＝2：1）をつけて肉をもむ。

２にさらに片栗粉を加え、水分がなくなるまでよく混ぜる。