りんごの皮を剥いて５ｍｍ程度の厚さに適当に切ります。砂糖とレモン汁を加えてしばらく置きます。

りんごから水分が出てくるので、水分が無くなり、りんごが柔らかくなるまで焦がさないよう煮詰めます。

シナモンを好みの分量入れます。味を調えた後、冷蔵庫で冷やしておきます。

バターを小さく切って粉類と合わせます。フードプロセッサーでバターが細かくサラサラになるまで砕きます（ナイフや手で粉と混ぜ合わせてサラサラにしてもＯＫ）。

冷水を生地に加え、手早くまとめ、ビニールに入れて冷凍庫で１５分程冷やします。

作業台と麺棒に強力粉を薄くはたき、生地を手早く長方形に伸ばします。それを３つに折りたたんでは伸ばす作業を繰り返します（生地が扱いにくくなったら冷凍庫で冷やしつつ）。

７～８回繰り返した後、生地を４つに切り分けて１０分程冷凍庫で冷やします。

オーブンを２２０℃に温めておきます。

生地を２つ取り出して、手早く厚さ５ｍｍの長方形に伸ばします。包丁で四隅を切って形を整え、同じ大きさにします。

冷やしていたりんごの半量を片方の生地の真ん中にのせて、生地の端にハケで溶き卵を塗ります。

もう１つの生地を横にして、包丁で縦に１センチ間隔に切れ目を入れます（四隅には多少余裕を残すこと）。

りんごののった生地に重ね、りんごを包み込むようにくっつけます（切れ目の間からりんごの中身が覗くデザインになります）。

パイ生地の四隅にフォークの先で模様をつけます（生地を軽く押す感じで）。

溶き卵を生地の表面に塗ります。クッキングシートにのせて
オーブンで焼き上げて出来あがり♪

※残りの生地も同様に作ります。