里芋は皮をむき5mm幅程度の輪切りにして塩水にさらす。水気を軽く切って耐熱容器に入れ、ラップをして電子レンジでチン。竹串が通るくらいになったらOK。

大粒丹波しめじは子房にわけてほぐしておく。ラップでふわっとくるみ、電子レンジで20～30秒ほどチン。ザルにあげて水分は切っておく。

鍋に豆乳を沸かし、粉末ダシとお味噌を溶く。

3の鍋に1の里芋と油を切ったツナ缶を入れ、とろみがつくまで鍋をゆすりながら弱火で煮る。味をみて薄ければ塩か醤油を好みで足す。

グラタン皿に2の大粒丹波しめじ敷き詰め、4をその上から流しいれる。チーズとパン粉をちらしてオーブントースターで焦げ目がつくまで焼いたらできあがり。