まずは餃子のタネ作り。ボールに、じゃがいも・にんじん・（あれば山芋）を摩り下ろします。そこへ、ひき肉・おから・しいたけみじん切り・塩コショウ少々・味の元少々・オイスターソース大さじ１を加えてよく練ります。

餃子の皮でタネを包みます。その際、あれば角切りにした餅も一緒に入れます。

次は土鍋に半分ほど水を張り、煮立ったら味噌大さじ４・豆板醤小さじ１～２・味の素少々・ほんだし少々・みりん大さじ１を加えます。好みの味になったら、餃子を先に入れます。たまにゆっくりと混ぜてください。餃子の皮が土鍋にくっついてしまうことがあります。

餃子の皮が少し透き通ってきたら、水菜も加えます。
ふたをして水菜がしんなりするまで中火で煮たら完成です。