なめらかなペースト状のマッシュポテトを作っておく。　魚の切り身・タイム・ローリエ・塩を鍋に入れて水からゆでる。ざるにあける。

フライパンにバターを溶かし、魚の身・すりにんにくを入れ炒める。塩こしょう・生クリームで味付けする。

グラタン皿にマッシュポテト（とろとろなめらかペースト状）を敷き、その上に鱈の身を敷き、その上にマッシュポテトをのせ、パレットナイフできれいに平らにのばす。上に粒子の細かいパン粉をふりかけ、オーブンで１０分焼く。