大豆と、塩きり麹を混ぜる．
人肌に冷めた大豆と、塩きり麹を、充分に、混ぜ、種水を加えながら、粘土くらいの固さにする．

アルコールで殺菌しておいた、容器に移す。
ハンバーグ状に、丸め、容器の底に押し付けるように、投げつける．

ラップで蓋をして、2倍の重石をする．
北側の、風通しの良いところに段ボールに入れて、保存する．

1か月後、天地返し（しゃもじで上下かき混ぜる）をし、重石を半分にする．

その後1か月ごとに、天地返しをし、カビが生えていたら、その部分を取り除く。
仕込み後6か月から1年くらいが、最高の賞味期間だそうです。
画像は6ヶ月後の味噌です。