きゅうりは千切りにして塩をかけ水分をすこし取る、ごぼうはささがきか千切りにし酢水にさらす。

ごぼうを鍋にいれ浸るくらいに水をいれ、みりんを加えて煮詰める。

ごぼうを冷まし、水切りしたきゅうりと、マヨネーズ、一味、ゴマであえる。