＜下ごしらえ＞切干大根は、一度さっと洗ってからひたひたくらいの量の水に漬けておく。すきこぶ、しいたけも水に漬けておく。油揚げは千切り。

＜炒め＞ごま油をフライパンに入れて熱し、水気を軽くしぼった大根をいれて炒める。ある程度いたまったら、こぶ、しいたけ、油揚げを加える。

＜煮る＞切干大根のもどし汁を２の鍋に加える。こぶの汁、しいたけの汁も入れて中火で煮る。

汁気がなくなりかけたら、めんつゆで調味する。火をとめていったんさますと味がしみます。

お好みで、☆の材料を。
ラー油をかけるとピリ辛味。挽肉を炒めて１の手順からもよし。打ち豆をもどして、一緒に煮るのもぐー。