材料を準備します。
白菜は葉を１枚ずつ剥がし、丁寧に洗う。

白菜は、葉と芯の部分に分け、葉はザク切り芯は斜めに削ぎ切りにします。まず、白菜の芯を袋に入れ粗塩半分入れ軽く揉むとあっという間にしんなりします。

葉と輪切りにしたきゅうり、千切りにした人参、残りの塩を入れて、袋の口をとじて塩が全体に行き渡るように振ります。次に空気をしっかり抜き、袋の口を縛り、ペットボトル２本重ねて重石代わりにします。
すると1時間位で野菜から水が出てきます。

たくさん出た水を捨て、細切りにした昆布を入れて混ぜ、袋の口を縛りなおし半日位冷蔵庫に入れたら出来上がりです。