そうめんはゆでて、冷やしておく。

なすは半月切りにする。
きゅうりは輪切りにする。
タマネギはスライスする。

②に塩をまぶしてもんでおく。しばらく塩水につけてもいい。

あえ衣の材料を混ぜておく。

③の水気を切り、④であえる。

そうめんを盛りつけ⑤をのせる。
適量の水で味を調節していただく。