いちごは洗い、へたをとる。キウイは輪切りにする。桃の缶詰は適当な大きさに切る。

カスタードクリームを作る。ボウルに卵黄をときほぐし、砂糖、薄力粉、コーンスターチを加えてすり混ぜる。

①に温めた牛乳を少しずつ加え混ぜ合わせる。

②を鍋に入れ、火にかける。弱火で、木ベラで混ぜながらとろみがつくまで加熱する。とろみがついたら火からおろし、冷めたらバニラエッセンスを加える。

ホイップクリームを作る。ボウルに生クリームと砂糖を入れ、七分立てに泡立てる。

タルト生地に④のカスタードクリームを絞り出し、その上にホイップクリームを絞り出す。①のフルーツを盛り、アラザンや、チェリーの洋酒付けなどを飾る。