卵を卵黄と卵白にわけ、卵白のボウルごと冷凍庫にいれておく

卵黄生地を作る。卵黄に砂糖の半量を加え、ハンドミキサーで白っぽくもったりするまで泡立てる

サラダ油を少しずつ加えながらよく混ぜる。次に水も少しずつ加えながらよく混ぜる。

3に薄力粉、米粉、BPをふるい入れ、泡立て器に持ち変えて粉っぽさがなくなるまでよく混ぜる。

メレンゲを作る。冷凍庫から卵白のボウルを出し、塩ひとつまみを入れてハンドミキサー低速で泡立てる。

卵白がほぐれ、白っぽくとろっとしてきたら、ハンドミキサーを高速にして、残りの砂糖を2～3回にわけて加え、持ち上げて落ちないくらいの固いメレンゲに仕上げる（最後にレモン汁少々をふる）

4に6の1/3量を加え、泡立て器でメレンゲの塊が見えなくなるまでよく混ぜる

メレンゲのボウルに7を加え、ゴムベラで切るように手早く混ぜる。

8を型に流しいれ、２～３回台に打ち付けて空気を抜き、１５０℃に予熱したオーブンで45分焼く（温度と時間は家庭のオーブンによって変えてくださいね）

型を逆さにして冷まし、触れてみて手の温度より冷たくなっていたら、型から丁寧にはずす。（パレットナイフやシフォンケーキナイフを使用してね）