米８０ｇは洗ってザルに上げておく。小鍋に入れて牛乳で弱火で煮る。焦げないように注意しながら、水分を飛ばす。ブランデーも垂らす。冷ましておく。

バターと砂糖をよく練っておき、冷めた米と混ぜる。レモン汁入れて、卵黄を１個ずつ混ぜる。

室温に戻しておいたクリームチーズも加える。栗も粗微塵切りにしておき加える。

卵白はしっかりと角が立つくらい泡立てておく。それをお米と合わせてふんわりさっくり、泡を潰さないように混ぜる。