フォークでギョーザの皮に数箇所穴をあけ、揚げ油でキツネ色になるまで揚げる。
揚げたら油をよく切っておく。

氷水を当てたボールにマスカルポーネ、グラニュー糖を入れホイッパーで混ぜ合わせる。

別のボールで生クリームをしっかりツノが立つまで泡立てる。

泡立てた③を②に加えホイッパーで軽く混ぜ合わせたら、キルシュワッサーを加えゴムベラで混ぜ冷蔵庫に入れ冷やしておく。

＜ソース＞
いちご４個を軽く洗いヘタを取る。裏ごしし、ボールに移してグラニュー糖、レモン汁、キルシュワッサーを加え混ぜて冷やしておく。

いちご１２個中の２個はヘタを取り、残りの１０個は軽く水洗いしヘタを取ってタテ半割りにカットしておく。

＜盛り付け＞
冷やした④を絞り袋に詰め、お皿の中央に少し搾り出す。そこへ１枚生地をのせる。

次にその生地の上にクリームを絞る。（端は約１㎝程あけておく）　半割りいちごの頭を外側にむけて５個置く。

再びその上に生地をのせ、⑧と同じ工程をする。最後に３枚目の生地をのせ、クリームを少し絞り、丸ごといちごをのせる。

最後はまわりにソースを散らし、粉糖をかけ、セルフィーユを飾る。