オーブンを１８０度に予熱開始。天板にオーブンシートをひく。薄力粉とココアを合わせてふるう

２つのボールに、それぞれ卵白と卵黄を割りいれ、砂糖を３０グラムずつ加える。卵黄は白っぽくなるまで混ぜる。卵白は固いメレンゲを作る。

卵黄のボールにメレンゲの１／３量を加えて混ぜる。薄力粉とココアを合わせたものを半量加えてさっくり混ぜる。

メレンゲ、粉類を交互に加えて、さっくり混ぜる。ラムエッセンスを加えて混ぜる。

天板に生地を流し、２０センチくらいの高さから天板ごと落とし、大きな気泡を消す。１８０度のオーブン上段で１０分焼く。

☆の材料を合わせてココアホイップクリームを作る。

スポンジが焼けたらシートをつけたまま冷まし、半分にカットする。ココアホイップをはさみ、残りの半分のスポンジを重ね、その上にまたココアホイップを塗る。

食べやすい大きさにカットして、ホイップクリーム、ミントの葉、チョコ菓子などでデコレーションして完成♪