バラブロックなら適当なサイズに切ります。スペアリブならそのまま（私はスペアリブの方が好きですが）

しょう油と酒と砂糖を1/3づつ位の割合で、後で肉がひたるだろうと思われるくらいまで入れ、味をみます（濃い目でOK）

豚肉投入。
中火で結構ガッツリぐぁーっと煮込みます、常に煮汁がゴボゴボいってる感じで。

煮汁が半分くらいになればもう火は通ってるはず。