生種はＨＢの天然酵母生種起こしで24Ｈかけて起こす。（お湯は30℃で。最初はおから状になるまでスプーンでよくかき混ぜる）終了時にはなめると舌にピリッとする感じでお酒っぽいにおいがする。

牛乳を３０℃程度に温め（冬場の場合）パンケースに入れる。そこへ生種と砂糖を加える。生種の入ってた容器は牛乳で流して残らないように入れる。

バター以外の材料を全てパンケースへ。粉をやまにし穴をあけてそこへ塩を入れておく（酵母が塩に触れると働きが弱くなるから）牛乳は10ｃｃ程とっておく。

ＨＢの天然酵母生地コースでセットする（一次発酵は２０分に設定しておく）

生地の様子を見ながら硬そうであれば牛乳を少し足す。（いつもは全部で93ccでちょうど良いみたい）３・４分たって生地がまとまってきたらバターを入れる。きじの

ミックスコールで入れたいものがあれば投入する（ナッツ・レーズン・チョコチップなど）

コネが終わったら取り消しボタンを長押しして電源を切り生地を取り出す。（生地の様子をみてコネが足り無そうなら打ち付ける動作を少し加える）

生地のこねあがり温度を確かめる。（２８℃を目安に）

表面がツルツルになるように丸めて下をつまんで閉じ、油を薄く塗ったボウルへ入れる。

ボウルにシャワーキャップかラップをかぶせ発泡スチロールの中へ入れ、一次発酵へ。温度25℃13時間を目安に。（参考：室温23℃0時開始→8時30に熱湯入れたコップを中へ→10時終了）フィンガーチェックで穴が閉じなければOK

一次発酵が終わったらボウルから取り出しパンチしてガス抜きをする。分割して丸めなおしベンチタイム。25℃60分を目安に（参考：23℃45分でOK）

ベンチタイム終わったら成形へ。好きな形にする。ロールパンのときはしずく型にしてのばし太い方から丸めてつなぎ目をつまんでしっかり閉じる。

二次発酵へ。35℃80分を目安に。（参考：レンジ発酵機能で35℃設定し60分→取り出して室温で放置→その間にオーブン230℃で予熱）

ターンテーブルにオーブンシートをひいてその上へ間隔を空けて並べる。予熱終わったらオーブンへ入れ、200℃に下げて18分（メロンパンは16分焼く）・・オーブンレンジなので設定温度高めに。基本は180℃16～18分

焼きあがったら、冷ましておく。冷めたら密閉できる袋へいれ乾燥防止する