紫芋は皮をむいて乱切りにし、水からゆでる。柔らかくなったら水気を切ってうらごす。これを150g使用。

紫芋の裏漉しと練乳を小鍋に入れてぼってりして鍋底から離れてくるまで練り上げ、冷ます。

スポンジを焼く。薄力粉をふるい、天板に紙をしく。卵をほぐして砂糖を加え、湯煎にかけながら電動泡だて器で泡立てる。人肌くらいまで温まったら湯煎から外す。目安は泡だて器を持ち上げて、字を書いてもしばらく消えない程度。

普通の泡だて器に持ち替えくるくると10回ほど混ぜた後、牛乳を入れ、さっと混ぜる。粉をもう一度ふるい入れ、粉けがなくなるまで泡だて器で混ぜる（混ぜすぎは禁物）。

オーブンを180度（ガスなら170度）に余熱。生地を手早く紙をしいた天板に流しいれ、カード等で広げる。うっすらキツネ色になるまで12～15分焼く（竹串をさしても何もついてこない）。天板ごとまな板に軽く叩き付けた後、紙ごとケーキクーラーにのせ、冷ます。

生クリームを８分立てにして、２のペーストを加え混ぜる。シロップを作っておく。

スポンジから紙をはがす（焼き目が気になるならはぐ）。片面にシロップをうち、クリームを全体に塗って（巻き終わりは少なめに）くるくると巻く。そのまま紙につつんでラップし、冷蔵庫で30分以上休ませる。