ホワイトアスパラ・オランディッシュソース
スタンダードだけれど一番おいしいホワイトアスパラのソースです。
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スタンダードだけれど一番おいしいホワイトアスパラのソースです。
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ホワイトアスパラは、軸側2/3位をピーラーでむき、砂糖とレモン汁を入れた湯で茹でる。
ソースを作る。
卵黄、レモン汁、マスタード、白ワインを混ぜて湯煎にかけ、溶かしバターを少しずつ加え混ぜていく。火の通ったマヨネーズみたいな感じのソースです。
ホカホカアスパラに、ソースをトローッとかけ、パセリを散らします。
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