さんまを三枚おろしにします。ここでは水洗いせずに、内臓ごと使ってしまいます。

頭と中骨をクッキングシートでくるみ、レンジで5分加熱します。

その間に、れんこんを粗くみじん切りにしておきます。

②のさんまがカリカリになったら、小さくくだいてフードプロセッサーに入れてまわします。

↑粉々になったら身を加え、なめらかになるまでまわしたら、◇の材料を加えて全体を混ぜます。

最後にれんこんを入れて、形がなくならない程度にまわします。

小判型に整えたら、フライパンで(できればテフロン加工で油をひかずに)こんがり焼いて、かぼすと大根おろしを添えていただきます。