深手の鍋に一口大に切った豚肉（脂身が少々あった方が美味しいです）と皮を剥いたニンニク（丸のままでも大きめに切っても可）を入れ、水をタップリかぶさるように入れ火にかけます。

１が沸騰してくると灰汁が出てくるのできれいに取り除きます（火が強いようなら少し弱めて下さい）。

ゴボウや竹の子など繊維質の粗い固めの物から入れていきます。その後人参玉ねぎを加えしばらく煮ます。灰汁が出るようならこまめに取って下さい。

3の玉ねぎがくたっとして来たら里芋を加え、個人的にくたくたの白菜が好きなので私はここで白菜も入れてしまいます。その他のは野菜の場合火の通りが早いので味噌を入れた後で良いかと思います。

4の根菜が食べごろに煮えたらお味噌を足します。いっぺんに入れずに味を見て好みの塩加減になるようにどうぞ。（豚肉や根菜からとっても良いお出汁が出ますが足り無いようならだしの素などを少々足すと良いでしょう。）