強力粉、砂糖、塩、イースト、塩、卵をボウルに入れる。40度くらいに温めた水をイーストめがけて一気に加える。木べらか手で一気にかき混ぜる。まずは、こねないように、水を粉の中に含ませるようにぐるぐるかき混ぜる。

1つの丸い塊になったら、手でしっかりと圧力をかけてこねていく。粉っぽくなくなったら、常温にもどしておいたバターを加え、弾力がでるまでしっかりとこねる。捏ね上がりの生地の温度が35度くらいになり、表面がつるんとしたらOK！ボウルにふんわりとラップをしてレンジで40度発酵約35分。

大きさが1.5倍になればOK！フィンガーテスト、ガス抜きをし、2分割する。丸めなおし、ぬれ布巾をかけて10分ベンチタイムをとる。

この間にクグロフ型にバターを塗っておく。今回は直径10センチのミニクグロフ型を使用しました。底に甘納豆、栗を適当に散らしておきます。栗は、ゆでておいたものを買ってきました。

ベンチタイムを終えた生地をとじ目を上にして手でガスを抜き、手前からくるくる巻き、最後とじめを端から端までしっかりを閉じる。手で、転がし、15センチくらいまで伸ばす。

クグロフ型にはめ込み、上から軽く押さえて、甘納豆、栗がしっかりつき、型に生地がしっかりつくように抑えて、2時発酵を約35分させる。

あらかじめ、余熱をいれておいたオーブンで190度で16分くらいで焼く。

焼けたら熱いうちに型から生地を出し、底をしたにして網の上で冷ます。できあがり！